Tres opciones para compartir una buena velada: sukiyaki, kaiseki japonés y comida china de hotel
Cuando viajo con mis padres, elijo el restaurante para cenar de una forma un tanto distinta. Después de caminar suficiente durante todo el día, en vez de desplazarnos lejos otra vez solo para comer, preferimos sentarnos con calma y disfrutar de algo sabroso. Es un día en el que, más que comer de prisa un plato famoso, se vuelve más valioso elegir los sabores que nos gustan a todos y conversar con tranquilidad.
En esas noches, no solo me fijo en si la comida es suave o ligera. También considero si te cocinan la carne en la mesa, si se puede disfrutar de un sabor diferente en cada plato y si el trato del personal resulta cercano y cómodo. Tres lugares entre Isetan y el Hotel Granvia, ambos conectados con la estación de Kioto, nos brindaron a su manera un momento muy grato alrededor de la mesa.
Moritaya JR Kyoto Isetanモリタ屋 JR京都伊勢丹店
Una cena para disfrutar con padres amantes de la carne, con sukiyaki preparado lámina a lámina y vistas a la Torre de Kioto.
Sukiyaki con la tranquilidad de dejar la cocción de la carne en sus manos
Lo que primero me convenció del sukiyaki no fue únicamente la terneza de la carne. El hecho de que el personal cocinara cada lámina frente a nuestros ojos redujo la preocupación por vigilar el fuego o pensar en qué momento retirarla. Al ser al estilo de Kansai, donde se dora la carne en una sartén con sebo vacuno derretido sazonándola con azúcar y salsa de soja, la impresión fue muy distinta a la de un estofado sumergido en caldo desde el principio.
Los cortes grandes de carne se deshacían con suavidad en la boca, y al comerlos junto con puerro japonés, tofu y namafu (pastelillo de gluten de trigo de Kioto) dorados en la sartén impregnada del sabor de la carne, no se sintió como una comida monótona solo a base de carne. En una cena sentados frente a frente con mis padres, se agradece un ritmo así, donde uno puede concentrarse en la comida en lugar del trabajo de cocinarla.
Entre la carne dulzona y la que se disfruta con frescura
Hay días en los que apetece el toque dulce del sukiyaki, pero también momentos en los que se prefiere percibir el sabor de la carne asada con mayor nitidez. En el oil-yaki, el dulzor proveniente de la grasa del lomo y la textura jugosa del solomillo dejaron impresiones bien diferenciadas. La carne era tierna y, a la vez, cada corte ofrecía su propio atractivo al comerlo.
Las salsas tampoco se limitaban a un solo perfil. La base de salsa de soja con chips de ajo resultaba aromática, mientras que la salsa con daikon rallado y huevo sumaba un toque fresco a la vez que sustancioso. Cuando el sabor graso se sentía algo pesado, la salsa de daikon rallado me gustó en particular. Eso sí, la suavidad de la carne variaba según el corte. Así como el lomo se deshacía suavemente en la boca, la carne magra que le seguía podía percibirse comparativamente más firme.
Una velada que se alarga junto a la vista de la Torre de Kioto
Desde la ventana, la Torre de Kioto se sentía más cercana y grande de lo imaginado. Con la vista abierta hacia la ciudad y las cadenas montañosas, por un instante olvidé que nos encontrábamos dentro de unos grandes almacenes comunicados con la estación. El tiempo que pasamos comiendo sukiyaki mientras contemplábamos el paisaje nocturno hizo memorable este lugar.
En una comida especial con los padres, no solo el sabor del menú permanece en el recuerdo, sino también la atmósfera compartida a la mesa. Fue agradable la noche en que disfrutamos de la vista desde un asiento amplio hacia el interior, y también en la cena de cumpleaños con mis padres la carne y el panorama sumaron gran satisfacción. Para mí, más que un sitio para comer carne de prisa y salir, es un lugar indicado para esos días en los que se quiere compartir una comida un poco más selecta. Conviene, eso sí, no asumir que todos los asientos contarán con la misma vista de las ventanas.
Ubicación Conexión directa con la estación JR de Kioto · JR Kyoto Isetan piso 11, Eat Paradise
Kyoto-shi Shimogyo-ku Higashishiokojicho 901, JR Kyoto Isetan piso 11 · Buscar en el mapa
Kagaya Kyoto加賀屋 京都店
Una cena japonesa para saborear paso a paso el jibuni de la región de Kaga y platos de temporada en un ambiente sereno.
El deleite de descubrir sabores distintos en cada pequeño plato
En Kagaya, más que comer un solo plato de manera abundante, me agradó el fluir de ir encontrando sabores distintos conforme cambiaba cada plato. En el kaiseki que cené con mis padres, se sucedieron platos de pescado y preparaciones con verduras como berenjena y pimientos, y gracias a la dedicación con la que se trataba cada ingrediente, la atención se volcaba de forma natural en la comida.
Para mí, el color y la presentación de los platos también formaban parte del sabor. Al servirse juntos la cocina de la región de Kaga y los ingredientes de Kioto, lo que creía una cocina japonesa habitual se sintió un poco distinta. Es una comida que invita a aguardar el plato siguiente mientras se conversa con los padres. Al ser un menú que cambia con las estaciones, más que pensar en un pescado o verdura específicos, preferiría elegirlo teniendo en mente este tipo de ritmo al comer.
El sabor delicado que deja un cuenco de jibuni
El plato que más quedó en mi memoria fue el jibuni, una especialidad de pato de la región de Kaga. La salsa espesa envolvía los ingredientes fluyendo con suavidad, y los trozos gruesos de pato también eran tiernos. Poseía una calidez y una textura distintas a las del sashimi o las frituras, destacando con claridad en medio de la comida.
Incluso en días en los que se prefiere comida suave, este cuenco no resultaba insípido. Degustar despacio el chawanmushi y los pequeños platillos que lo acompañaban se ajustó muy bien a mi gusto. No obstante, también tuve la experiencia de que el jibuni no estuviese lo bastante caliente, por lo que no daría por sentado que siempre se sirva a la misma temperatura.
La conversación y la vista por la ventana, tan gratas como la comida
Lo que más agradecí durante la cena con mis padres fue el ambiente propicio para conversar con serenidad. Desde la ventana se veía la Torre de Kioto, y a lo largo del kaiseki la charla fluyó con naturalidad. Gracias a la amplitud que brindaban los grandes ventanales, el rato compartido a la mesa fue muy grato.
Cuando busco un espacio para comer con calma, me gusta considerar este tipo de paisajes y el trato del servicio en conjunto. La ocasión en que cenamos relajadamente en un salón privado para celebrar un sexagésimo cumpleaños también me trae a la memoria este lugar. Con solo recordar que no se encuentra en el piso 11 donde se concentran los restaurantes, sino en el piso 8 de Isetan, resulta mucho más fácil fijar el rumbo incluso al moverse con los padres dentro de la estación.
Ubicación Junto a la estación JR de Kioto · JR Kyoto Isetan piso 8
Kyoto-shi Shimogyo-ku Higashishiokojicho 901, JR Kyoto Isetan piso 8 · Buscar en el mapa
Roppongi Rogairo Hotel Granvia Kyoto中国料理 六本木 樓外樓(ホテルグランヴィア京都)
Comida china de hotel para disfrutar con los padres el curso de un menú, comenzando con entrantes de mariscos y una sopa caliente.
Una sopa caliente tras los entrantes de mariscos
El inicio del menú degustación chino fue vistoso sin resultar excesivamente pesado. El entrante con calamar, camarón y bivalvos lucía impecable y pulcro, y al ofrecer cada marisco una textura distinta, fue entretenido de comer desde el primer plato. La calidez de la sopa shangtang que siguió continuó el ritmo de la comida con delicadeza.
En el plato de cangrejo, el sabor propio del crustáceo se percibía con claridad, y el salteado de verduras, brotes de bambú y vieiras ofreció una textura crujiente muy agradable. Dentro del mismo menú chino, los contrastes de temperatura y mordida evitaron cualquier monotonía. En los días en que mis padres tienen ganas de comida china, me viene a la mente una cena en la que se aprecie esta variedad de platos, más que una salsa intensa única.
Desde camarones firmes hasta un postre ligero y refrescante
En los camarones al chili se disfrutó la textura firme de los camarones entre el puerro finamente picado. El arroz frito servido hacia el final del menú se remataba cubriéndolo con salsa, aunque para mi gusto personal prefería comerlo suelto sin salsa añadida. Al final, el tofu de almendras dejó el paladar limpio y renovado.
En otra noche, el postre de leche de coco y tapioca también dejó un grato recuerdo. Como la comida china de aquí se orienta hacia sabores sutiles, se disfruta más prestando atención a la presentación, la temperatura y la textura de los alimentos, en lugar de esperar únicamente condimentos intensos. Según el menú, las porciones pueden sentirse abundantes, y en alguna ocasión nos costó llegar al plato de fideos final.
Una atención que agradecí durante la comida con mi madre
Agradecí la dedicación con la que nos atendieron cuando dudábamos sobre qué menú elegir para comer con mi madre. Incluso en la ocasión en que primero reservamos la mesa y decidimos el menú al llegar, el trato cortés y amable del personal quedó en la memoria. Tanto como la comida, se valoró una actitud que hiciera relajado el tiempo compartido en la mesa.
Por la ventana se contemplaba la vista del lado sur de la estación de Kioto y la pagoda de cinco pisos del templo Toji. Aunque un domingo de fin de semana largo el salón estuvo concurrido por la gran afluencia de comensales, comimos con agrado gracias a la cordialidad de los empleados. Para mí, más que un sitio siempre silencioso, es idóneo para los días en que se desea compartir comida china de hotel con los padres, disfrutando a la par de las vistas y de un buen servicio.
Ubicación Conexión directa con la estación JR de Kioto · Hotel Granvia Kyoto piso 15
Kyoto-shi Shimogyo-ku Karasumadori Shiokojisagaru, la estación JR de Kioto Salida Central Hotel Granvia Kyoto piso 15 · Buscar en el mapa
Si se desea pasar una noche un poco especial con padres a los que les gusta la carne, lo primero que me viene a la mente son el sukiyaki y el oil-yaki de Moritaya. Cuando se busca saborear la variedad de pequeños platos en un ambiente sereno, Kagaya; y cuando se prefiere un menú chino que comience con entrantes de mariscos y sopa caliente, Rogairo encajó a la perfección.
Una comida pensada para los padres no tiene por qué limitarse a un único gusto. Basta con elegir juntos a partir de qué tipo de comida apetece hoy y qué tan abundante se desea comer. Más que una cena de comer en exceso, prefiero elegir una noche donde la comida y la conversación permanezcan vivas en el recuerdo.