Elegir el sabor final del viaje entre tofu, soba con arenque y udon con yuba
Cuando se acerca la hora de regresar, elijo la última comida con un poco más de cuidado. A veces deseo saborear una vez más lo mejor de lo que comí durante el viaje, y otras me da pena marcharme sin probar algún detalle representativo de Kioto que aún me faltaba.
Si se viaja en familia, la última comida también debe decidirse equilibrando las preferencias de todos con el tiempo restante. Ya sea degustando tofu con calma, cerrando con un cuenco de soba o disfrutando de un udon caliente, tres lugares cercanos a la estación me dejaron recuerdos finales muy distintos.
Kyoto Tofu Fujino京豆冨不二乃
Un lugar para saborear con calma el tofu tierno y la yuba, consolando la pena de la partida.
El tofu también podía revelar texturas tan variadas
Al probar sucesivamente el tofu de sésamo, el tofu con aroma a yuzu y el cálido oboro tofu, un mismo ingrediente mostró facetas del todo distintas. Pensaba que sería una comida basada solo en texturas suaves, pero quedaron grabados en el paladar el aroma a frutos secos, la fragancia y la forma tan particular de disolverse en la boca de cada uno.
En especial, el tofu caliente me dejó con ganas de repetir. Sin embargo, comer demasiado desde el principio puede hacer pesado lo que viene después, por lo que resultó mejor probar poco a poco.
Distintas facetas, desde la yuba hasta el tofu frito
En el recuerdo de haber tomado un menú de tofu caliente el último día de viaje, permanece también el sabor intenso de la yuba. El plato de tofu frito acompañado de caldo estuvo delicioso y permitió poner el broche final a Kioto con una comida distinta a las habituales carnes.
Por muy refinada que sea la comida, la espera no siempre resulta breve. Hubo días con colas largas, por lo que prefiero recomendarlo a familias que cuenten con tiempo holgado para comer antes que a quienes tengan la salida muy ajustada.
Ubicación Zona de restaurantes del piso 11 de JR Kyoto Isetan, conectada con la estación de Kioto.
Japón, Kioto-shi, Shimogyo-ku · Zona de restaurantes del piso 11 de JR Kyoto Isetan, conectada con la estación de Kioto · Buscar en el mapa
Matsuba Estación de Kioto松葉 京都駅店
Dentro de los torniquetes del Shinkansen, otro bocado de Kioto con soba de arenque.
Un soba donde perdura el toque dulzón del arenque
El arenque, cocinado con un toque dulce y salado, armonizaba muy bien con el caldo. Al alternar los fideos con pequeños bocados del pescado, sentí incluso en ese último cuenco la alegría de haber venido a Kioto.
En un viaje donde la lluvia no permitió desplazarse lejos, recuerdo haber disfrutado también de este cuenco antes de partir. Hubo ocasiones en que, sin necesidad de visitar muchos lugares más, el viaje quedaba perfectamente cerrado gracias a un único sabor en la memoria.
Para quien prefiera arroz, un donburi con huevo
Cuando no todos desean comer soba, la combinación de chuleta de cerdo con huevo sobre arroz resultó excelente. Entre la jugosidad del huevo impregnado de caldo y la textura crujiente de la chuleta, disfrutamos de la reconfortante satisfacción de un plato clásico.
Aunque permite que cada quien elija a su gusto entre soba y donburi, este local se encuentra dentro de los torniquetes del Shinkansen. Conviene confirmar primero si encaja con el itinerario de la familia antes de elegirlo como última comida.
Ubicación Vestíbulo dentro de los torniquetes del Shinkansen en el piso 2 de la estación de Kioto. Al estar dentro de la zona de embarque del Shinkansen, debe distinguirse de los restaurantes situados fuera.
Japón, Kioto-shi, Shimogyo-ku · Vestíbulo dentro de los torniquetes del Shinkansen en el piso 2 de la estación de Kioto · Buscar en el mapa
Mimiu Kyoto Isetan美々卯 京都伊勢丹店
Una comida reconfortante de udon con caldo suave y tierna yuba.
Un último udon con abundante yuba
En el yuba udon, la armonía entre los ingredientes suaves y el caldo fue magnífica. Al llevar abundante yuba, su sabor agradable se mantenía entre bocado y bocado de fideos, y el caldo suave resultó reconfortante hasta el final.
En una cena antes de tomar el Shinkansen de partida, elegí un cuenco individual en lugar de una cazuela de larga cocción. Más que la sensación de tener que comer más cosas, me quedó la satisfacción de haber cerrado el viaje con un caldo reconfortante.
Si aún queda tiempo, una cazuela para compartir
En una comida familiar con tiempo suficiente, el udonsuki (cazuela de udon) ofreció una diversión distinta. Mientras cocinábamos los ingredientes uno a uno y los íbamos seleccionando, el sabor del caldo se fue concentrando, y el niño comió con agrado los fideos y el caldo, facilitando la velada.
Incluso tras terminar los fideos y las verduras, apetecía seguir disfrutando del caldo. Decidir si despedir el viaje alrededor de una cazuela compartida o regresar de forma ligera con un cuenco individual depende del tiempo disponible.
Ubicación Zona de restaurantes del piso 11 de JR Kyoto Isetan, conectada con la estación de Kioto.
Japón, Kioto-shi, Shimogyo-ku · Zona de restaurantes del piso 11 de JR Kyoto Isetan, conectada con la estación de Kioto · Buscar en el mapa
Si se desea saborear con calma los distintos matices del tofu, elegiría Fujino; si se busca tomar el último soba de Kioto dentro de los torniquetes, Matsuba; y si apetece un caldo suave con yuba, Mimiu. Más que el plato más suntuoso, la última comida es ideal si permite a toda la familia recordar sus sabores con tranquilidad.