Comidas antes de partir: soba dentro de los torniquetes, sándwiches o chazuke fuera
La hora de salida está fijada, pero no apetece dar vueltas fuera de la estación buscando un restaurante. Tampoco dan ganas de despachar la última comida en Kioto con prisas. Antes de tomar el Shinkansen, da mucha más tranquilidad decidir primero no solo qué comer, sino si hacerlo dentro o fuera de los torniquetes.
Un tazón de soba caliente, un sándwich acompañado de café, un arroz con besugo terminado con caldo vertido por encima. Los tres lugares quedan cerca de la estación, pero la espera se vive de forma distinta en cada uno. Más que apurar los últimos minutos antes de subir al tren, prefiero elegir dejando tiempo suficiente para sentarme y saborear.
Matsuba sucursal Estación de Kioto松葉 京都駅店
Cuando no se quiere dejar escapar el sabor del caldo de Kioto incluso tras pasar los torniquetes del Shinkansen.
Entre el arenque dulce y salado y la suavidad del caldo
En el soba con arenque, lo primero que queda en la memoria es el toque dulce y salado del pescado. Al tomar el caldo y levantar los fideos, el sabor del arenque se va fundiendo poco a poco, de modo que la impresión inicial y la final resultan ligeramente distintas. Aunque sea un tazón dentro de la estación, la sensación de estar en Kioto resulta inconfundible.
Los días en que no apetecía un sabor a pescado tan dulce e intenso, la vista se me iba hacia el soba con tofu y yuba. La combinación del tofu suave con la generosa cantidad de yuba formaba una comida que, aunque ligera de inicio, no dejaba sensación de vacío.
La combinación de huevo y chuleta de cerdo encontrada en un local de soba
En el katsudon me gustó que convivieran el huevo cocinado jugoso y las partes recién fritas aún crujientes. Con un sazón suavemente dulce al que se suma el sabor del caldo, sentí que, aun comiendo un donburi familiar, era una comida muy propia de un restaurante de soba.
Al acompañarlo de un soba pequeño, también resultaba entretenido alternar poco a poco entre el arroz y los fideos. He tenido la experiencia de terminar de comer rápido un domingo por la noche, pero no creo que esa calma se pueda disfrutar siempre al mismo ritmo. Conviene verificar de antemano la ubicación, sabiendo que está dentro de los torniquetes.
Ubicación Vestíbulo interior tras los torniquetes del Shinkansen, piso 2 de la estación de Kioto. Al estar dentro de la zona de embarque del Shinkansen, conviene distinguirlo de los restaurantes fuera de los torniquetes.
Shimogyo-ku, Kioto, Japón · Vestíbulo interior tras los torniquetes del Shinkansen, piso 2 de la estación de Kioto · Buscar en el mapa
Inoda Coffee sucursal Hachijoguchiイノダコーヒ 八条口支店
La opción de bajar un poco el ritmo antes de salir frente a un sándwich y un café.
La contundencia contenida en pequeños triángulos
En el sándwich mixto, el jamón, el huevo y las verduras ofrecían sabores bien diferenciados. A la nota salada del jamón grueso le seguía la suavidad del huevo, y al morder la parte con tomate y espárragos el paladar se refrescaba por completo.
Pensé que sería solo una porción sencilla de pan, pero la sensación fue mucho más sustanciosa de lo esperado. Cuando no tengo demasiado apetito, suelo fijarme primero en la porción de los sándwiches. Antes de subir al tren, no siempre hace falta empeñarse en un menú caliente completo.
El breve descanso que regala un café
El Arabian Pearl ofrecía un aroma a tueste profundo muy marcado sin que la acidez resaltara en exceso. Era un café que, a diferencia de lo habitual en mí, apetecía acompañar con leche. Disfruté mucho el momento de vaciar la taza despacio tras terminar el sándwich.
Aunque la ubicación resulta ideal para pasar antes de la salida del Shinkansen, los asientos no siempre quedan libres de inmediato. Habiendo esperado alguna tarde, prefiero elegirlo aquellos días en los que cuento con tiempo de sobra, contemplando incluso el rato de tomar el café.
Ubicación Piso 1 de Asty Road Kyoto, hacia la salida Hachijoguchi de la estación de Kioto. Es una sucursal para buscar fuera de los torniquetes del Shinkansen.
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Hashitateはしたて
Cuando antes de partir apetece una comida japonesa sosegada con arroz con besugo y somen.
Arroz con besugo que se come tal cual y luego se transforma con caldo
Con el arroz con besugo aderezado con salsa de sésamo, al principio preferí comer el pescado y el arroz tal cual. Tras saborear ese matiz tostado y aromático, al verter el caldo la expresión del tazón cambiaba por completo. La forma en que el caldo tibio impregnaba el arroz y el pescado resultaba muy reconfortante.
Al sumar el somen, se creaba una cadencia más ligera, diferente de haber tomado solo arroz. Aunque los platillos de acompañamiento variaban según la estación, se me quedó grabado el recuerdo de una comida centrada en la sutileza del caldo más que en sabores intensos.
Aunque sea un restaurante cercano, la espera se calcula aparte
Fue muy agradable entrar sin esperar a primera hora de la noche y comer con tranquilidad. El dulce de raíz de loto saiko del final tenía una textura elástica tan memorable que no quise perderme ese pequeño detalle dulce tras la comida.
Por el contrario, a la hora del almuerzo me ocurrió una vez tener que dar media vuelta por la larga fila. Más que confiarse a un horario apretado solo por estar dentro de la estación, para esta comida encajaba mejor elegir valorando a la par el apetito y el tiempo disponible.
Ubicación Frente a los torniquetes de la salida oeste de JR en la estación de Kioto, piso 3 del anexo Eat Paradise de Isetan.
Shimogyo-ku, Kioto, Japón · Frente a los torniquetes de la salida oeste de JR en la estación de Kioto, piso 3 del anexo Eat Paradise de Isetan · Buscar en el mapa
Si ya se han cruzado los torniquetes viene a la mente Matsuba; si se busca descansar fuera con un café, Inoda; y si se quiere disfrutar con calma de arroz y caldo, Hashitate. Elijas el que elijas, si se incluye el tiempo de espera en la decisión, se mira mucho menos el reloj hasta la última cucharada.